おしえて№633 投稿者 ｈｅａｄｓｈｒｉｎｋｅｒさん
　キャビアの賞味期限ってどのくらい？
乱気流さん

　ペルーガ、オショートル、セヴィリューガ等チョウザメの種類とは別に、殺菌の有無、塩分含有率(3〜4％・6〜8％)、缶詰・瓶詰等の別によって賞味期限に差異があるようです。

　フレッシュの缶詰では冷蔵保存４週間・冷凍保存1・5年、セミ・フレッシュの低温殺菌缶詰では冷蔵保存１年、それ以外の低温殺菌瓶詰では1・5年と賞味期限が三つに区別されるようです。但し、冷蔵保存とはいっても−１℃〜０℃が最適温度とされるようですから、流通過程では厳密な温度管理が可能であるとしても、家庭での冷蔵保存は一定の温度管理が難しいことからも賞味期限にかかわらず購入後出来る限り早く食した方が無難なようです。又、農林水産省の相談月報(平成11年7月分Q&A14)によれば、家庭での冷凍保存については、解凍後の風味等の問題もあって否定的な回答がされています。

　以上のことから、食する数日前に購入するのが望ましく、また通常の商品であれば缶詰であれ瓶詰であれ賞味期限等を記載したシールが貼られていますから、事前にデパート等に在庫の種類・分量・個数・値段・賞味期限を問い合わせた上で出来る限り新しい物を購入されれば宜しいかと思います。期限はデパートによってもバラツキが有りますので、複数箇所に問い合わせれば選択肢が広がりますし、出来るだけ１回で食せる分量の物を選ぶ方が賢明だと思います。

　国内で流通しているフレッシュは流通過程で冷凍保存されていた筈ですし、或いは冷蔵保存であれば殆ど期限が無い訳ですから、シール期限にかかわらず購入後遅くとも冷蔵保存で遅くとも７〜１０日以内に、セミ・フレッシュ等それ以外の物は−１℃〜０℃で冷蔵が可能であれば、シール記載期限まで保存可能かも知れませんが、そうでなければフレッシュと同様に購入後７〜１０日以内に食した方が宜しいようです。又、開封後残りがある場合には、時期にもよるでしょうが遅くとも２，３日以内に食するのが無難なようです。ただし、たとえクラッシュ・アイスで冷やしていても一度食に供した物は酸化が激しいので、遅くとも１時間以内に食するのが無難なようです。 参考ＵＲＬ：「ZestyNET」 http://www.zest.ne.jp/foodnet/product.asp?ID=84&ATT=5
「ユニバーサル商会株式会社」 http://g-y-c.com/infopage.htm
keyさん

　殺菌の方法、入れる容器によって変わります。また作るメーカーによっても違うようです。
　私の調べたメーカーでは、冷蔵保管を前提として、 瓶詰、低温殺菌・・・１年半 缶詰、低温殺菌・・・１年 缶詰、加熱処理無し・冷蔵で一ヶ月 　冷凍で１年半 いづれも開栓したら一週間以内にお召し上がり下さい。との事です。
　ずいぶん日保ちするもんです。塩蔵品だからか？防腐剤がいっぱい入ってるからか？
　私みたいな庶民にゃ縁の無いものですから「ま、いいっか」。
（上記乱気流さんと同じＵＲＬを紹介していただきました。）
浜 ちゃん

　 「たらこ」と同じぐらい。
　基本的に、同じ魚卵の塩漬けですから、塩加減にもよりますが容器を開けてから冷蔵庫で２，３日というのが良い所でしょう。　家庭で買うのは５０ｇの瓶詰めでしょうから、開けたその日に食べてしまうのではないかと思いますが。 容器の開封前は、容器の種類（瓶詰めか缶詰か）、保存状態（冷凍保存、冷蔵保存）によって賞味期限は変わりますが、冷凍保存なら２，３年は充分に保存できるようです。
　キャビアが残ったら、熱いご飯の上に乗せて、わさびとしょうゆを少々添えて、熱い番茶をかけると、キャビア茶漬けが出来上がり！　非常に美味しいですから、一度お試しください。
Tsuneさん＆のんきさん

　キャビアの賞味期限 ○瓶詰めキャビア 要冷蔵　賞味期限　1.5年 ○缶入りセミフレッシュキャビア 要冷蔵　賞味期限　1年 ○缶入りフレッシュ 要冷蔵　賞味期限　4週間 要冷凍　賞味期限　1.5年 いずれも開栓後は、冷蔵保存し、一週間以内にお召し上がりください。 ということです。 （上記乱気流さんと同じＵＲＬを紹介していただきました。）
matsumotoさん

　私の様な貧乏人には縁の無い話ですが…、 カタログやインターネットで調べた限りでは、缶詰で４ヶ月〜1年、瓶詰めで１〜1.5年、それぞれ密封状態で冷蔵庫に入れて保存できるそうです。開封後は冷蔵庫で1週間ぐらいだそうです。 （上記乱気流さんと同じＵＲＬを紹介していただきました。）
そくらちゃん

　キャビアもなまものである以上、鮮度が保たれ、おいしく食べられる時期は、どうも２，３日の間だけのようです。もし、長期間保存をして食べようとするのであれば、がっちり冷凍する必要がありますが、それとても、やはり半年、持たせても、１年が限度のようです。
ガウリィさん

　 キャビアは多少味は落ちるけど冷蔵で1年は持ちます。
ベリーさん

　 きゃっきゃっきゃびあ？　それってとっても未知の味。うふっ♪
　そんなに美味しそうなものは、さっさと食べちゃってね。 賞味期限を考えなきゃいけないくらいまでとっておくなんて、じゃ・ど・うっ♪ それでも、どうしてもギリギリの期限が知りたくなったら、思い切って食べてみてね！

　食中毒になったら「そりゃも〜、危険っ！」っていう合図よっ。えへっ！ (*^.^*)
　「まぁこういっちゃなんだけど、キャビアも毎日食ってると飽きるね。」って嫌味な事を言ってみたい．．．でも、言ったらダメダメだよね。
　また、メグちゃん（メグライアン）ファンとしては「ユーガットメール」のワンシーンを思い出します。あの「キャビアは付け合わせなのよ！」というキリッと怒った顔も素敵です♪(*^。^*)
正答者の方々です。本当にありがとうございました。
乱気流さん・keyさん・浜ちゃん・Tsuneさん・のんきさん・matsumotoさん・そくらちゃん・ガウリィさん・ベリーさん★

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